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如何測試食品中蛋白質的方法
      
  蛋白質是一種必需的營養素,建立在身體的肌肉。下面是一個簡單的測試食物中的蛋白質。
  物料:氧化鈣(生石灰建筑供應商店出售),紅色石蕊試紙(或其他方法來測試pH值)[ 網上購買 ],水,蠟燭,燃燒器或其他熱源,滴管,試管,牛奶或其他食物,以測試.
  程序首先,測試牛奶,其中包含酪蛋白和其他蛋白質。一旦你理解了什么期望從測試,可以檢查其他食品。少量的氧化鈣和5滴牛奶加入到試管中。加入三滴的水。
  石蕊試紙浸濕了水。水的pH值呈中性,因此它不應該改變紙張的顏色。如果紙張不變色,開始再次用蒸餾水而非自來水。小心加熱試管在火焰中。保持潮濕的石蕊試紙在試管口,觀察顏色的變化。如果蛋白質在食品(正面測試為蛋白質),石蕊試紙會改變顏色,從紅色到藍色。此外,如果你聞到試管中,你應該能夠檢測氨的氣味,如果蛋白是存在的如果蛋白質是不存在于食物中,或者是,濃度不足以產生足夠的氨測試(負蛋白質測試),石蕊試紙變成藍色。
  筆記氧化鈣與蛋白質發生反應,把它分解成氨。氨改變樣品的酸度,導致pH值的變化。如果你的食物已經是非常堿性,你將無法使用這種測試來檢測蛋白質。測試你的食物,然后再進行測試,看它是否改變石蕊試紙。
  牛奶是一個簡單的測試,因為它是一種液態的食物。測試固體,像肉類或蔬菜,首先用手研磨食物或使用攪拌器。您可能需要將其與一些水,使您可以測試樣本。
  測試寄存器的pH值,這是在含水或水基溶液的氫離子濃度的變化。大多數食品中含有的水,這樣他們罰款的測試工作。不過,油膩的食物可能無法正常工作。例如,您不能測試純植物油,因為它不包含任何水。如果你測試的油膩食物,如薯條或薯片,你會需要搗碎它們,并把它們用一點水。
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